Name: Mikadosalat mit Senfschaum und Buendner Fleisch
Yield: 4
Ingredients: 1 kl Zucchini; 0,5 Bd Schnittlauch; 2 Eigelb; 150 g Sellerie; 1 Moehre; 1 EL Koerniger Senf; 8 Sch Buendner Fleisch; 100 ml Apfelcidre

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Zutaten

1 kl	Zucchini
0,5 Bd	Schnittlauch
2	Eigelb
150 g	Sellerie
1	Moehre
1 EL	Koerniger Senf
8 Sch	Buendner Fleisch
100 ml	Apfelcidre

Zubereitung

Moehre und Sellerie schaelen. Zucchini waschen und die Endenabschneiden. Gemuese der Laenge nach in sehr feine Streifen schneiden.In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Cidre und Senf verruehren. Eigelb schaumig schlagen, Senfmischungzufuegen und im heissen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Mit Salz undPfeffer wuerzen.
Gemuesestreifen auf Salatblaettern anrichten, den Senfschaum daruebergeben und mit Schnittlauch bestreuen. Das Buendner Fleisch inRoellchen dazugeben. Mit Petersilienstraeusschen und Cocktailtomatengarnieren.

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