Altwestfaelischer Brotpfannekuchen

Eiweiss kuehl stellen (Kuehlschrank). Die Butter in einem Topf beischwacher Hitze zerlassen und das Eigelb einruehren. Den Topf vom Herdnehmen.
Weissbrot zerreiben und in die Butter-Eigelb-Masse ruehren. Von derZitrone die Schale abraspeln, mit Mehl und Zimt in den Topfeinruehren.
Das gekuehlte Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unter dieTeigmasse heben. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Mit einemEssloeffel Teig in die Pfanne geben und kleine Pfannkuchen bilden.Die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen und heiss mitApfel- oder Ruebenkraut servieren.