Wildentenbrust auf Wein-Sauerkraut mit Trauben

Die Entenbrueste waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern. Ineiner Pfanne zuerst das Oel, dann die Butter erhitzen und dieWildentenbruestchen darin schnell auf beiden Seiten anbraten,herausnehmen.
Die Schalotten pellen und fein wuerfeln, in dem Bratfett glasigduensten und den Pfanneninhalt in einen Topf fuellen. DieWacholderbeeren leicht andruecken, mit dem halben Lorbeerblatt in denTopf geben.
Das Sauerkraut mit zwei Gabeln auflockern und den Wein zugeben. MitSalz sparsam abschmecken. Bei kleiner Hitze etwas koecheln lassen,dann die Entenbruestchen darauflegen und den Topf zudecken. 30 bis 40Minuten ganz leise vor sich hin simmern lassen.
Inzwischen die Trauben waschen, halbieren und die Kernchen mit einemspitzen Messer entfernen. Die Traubenhaelften unter das Sauerkrautmischen und noch 4 bis 5 Minuten erhitzen.
Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch auf dem Kraut anrichten.Dazu reicht man feines Kartoffel-Pueree.
Anmerkung: Am besten passt zu diesem Rezept ein mildes Sauerkrautfrisch vom Fass. Sonst kappen etwas Honig oder ein Schuss suesserTraubensaft die Spitze der Saeure.