Gruenes Rahmgemuese (Gnippe-Chruet)

Den Spinat und den Lattich gut waschen und ruesten. Den Lattich inbreite Streifen schneiden. Beide Gemuese in eine Pfanne geben und solange im eigenen Saft duensten, bis sie zusammengefallen sind. In einSieb abschuetten und gut ausdruecken. Dann mit dem Wiegemesser(Gnippe) grob hacken. Die Zwiebel schaelen und fein hacken. In derwarmen Butter hellgelb duensten. Das Mehl darueberstaeuben und kurzmitduensten. Mit der Milch abloeschen und aufkochen. Das gehackteGemuese beifuegen, wuerzen und so lange leise koecheln lassen, biseine sehr dicke Masse entstanden ist. Haeufig umruehren, damit dasGemuese nicht anbrennt. Inzwischen das Brot klein wuerfeln und in derButter goldbraun roesten. Den Rahm unter das Gemuese mischen,nochmals abschmecken und die Brotcroutons darueberstreuen.