Zubereitung
Graeten, Zwiebel, Pilze, Petersilie, Pfeffer, Lorbeer mit Wein undWasser aufkochen, ca. 1 Stunde sieden lassen, wuerzen, abseihen.Forellen in der Bruehe 12 Minuten garziehen lassen. Haut abziehen.
Kabeljaufilet durch den Wolf drehen, mit Eiweiss vermischen.Kloesschen daraus formen. In der Bruehe aufkochen, 10 Minuten ziehenlassen.
Den Fisch aus der Bruehe heben. Gelatine in der Bruehe aufloesen, kaltstellen, Champagner untermischen. Auf eine Platte giessen.
Forellen auf die gelierte Masse geben, mit Lauch, Tomaten, Ei und denFischkloesschen dekorieren.
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