Reispapierfruehlingsrollen mit Garnelen

Honig, Sherry und Chilipulver gruendlich mischen. Mischung ueber dieSpeckscheiben verteilen. Mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Speckscheiben knusprig grillen; dabei haeufig wenden, damit beideSeiten gleich werden. Abkuehlen lasen und in schmale Streifenschneiden.
Sauce zubereiten: alle Zutaten in eine Schuessel geben und sorgfaeltigzu einer Sauce veruehren.
Reisfadennudeln in Wasser einweichen, das nach dem Kochen leichtabgekuehlt ist. Wenn sie weich sind, abtropfen und abkuelen lassen.
Einzelne Blaetter Banh Trang in warmes Wasser tauchen und auf einHandtuch legen. Sie sollten weich und formbar sein. Etwas von denkalten Fadennudeln, den Garnelen, Huehnerfleisch, Speck, Gewuerzgurke,Zwiebel und Moehre in die untere Mitte des Reispapiers legen; dieFuellung sollte die Form eines Wuerstchens haben. Den unteren Rand desReispapiers aufrollen und fest unter die Mischung schlagen. Linke undrechte Seite zur Mitte klappen und das Paeckchen aufrollen.Fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Die kalten, durchsichtigen Fruehlingsrollen auf einen Serviertellerlegen. Die Gaeste nehmen sich selbst einzelne Salatblaetter. Die Rollewird auf das Blatt gelegt, dazu gibt man etwas Koriander und Minze.Das Ganze wird aufgerollt und in die Sauce getunkt.