Durchsichtige Fruehlingsrollen mit Fisch, BGuoN Ca

In die Seiten vom Fisch zwei schraege Einschnitte in zwei ZentimeterAbstand machen. Salz, Sherry, Ingwerwein und drei Viertel vom Maismehlin einer Schuessel oder auf einem Teller verruehren, gross genug fuerden Fisch. Fisch in dieser Mischung wenden, bis er gut bedeckt ist,und 30 Minuten stehen lassen; mehrmals wenden.
Fisch aus der Schuessel nehmen und mit dem restlichen Maismehlbestaeuben. Oel in einer Pfanne erhitzen, den Fisch bei mittlererHitze etwa 12 Minuten braten; dabei einmal vorsichtig umdrehen. Aufsaugfaehigem Kuechenpapier abtropfen lassen. Fisch warmhalten,waehrend die anderen Zutaten zusammengetragen werden.
Reisfadennudeln in warmen Wasser einweichen, bis sie weich sind;gruendlich abtropfen lassen.
Alle Zutaten fuer die Sauce gruendlich verruehren. Gurken, Moehre undZwiebeln unter die Fadennudeln heben.
Alle Zutaten auf den Tisch stellen. Den warmen Fisch vorsichtig vonden Graeten loesen. Zwei Schuesseln mit warmen Wasser bereitstellen.Die Gaeste nehmen sich selbst Reispapier. Es wird in das warme Wassergetaucht und herausgenommen, bevor es sich aufloest. Es sollte weichund formbar sein. Fisch, Reisfadennudeln, Minze und Koriander werdenauf das Reispapier gelegt. Dann rollt man es in Bleistiftform auf undlegt die Rolle auf ein Salatblatt. Das Salatblatt wird um dieFruehlingsrolle gewickelt und das Ganze so in die Sauce getunkt.