Hase mit Wirsing und Kastanien

Filets loesen. Sehnen entfernen, Knochen zerkleinern, mit Speckwuerfelanroesten; Zwiebel/Karottenwuerfel zufuehen. 3 Minuten roesten.Pfefferkoerner, Wacholderbeeren, Rotwein, Salz zugeben, 40 Minutenkoecheln.
Aeussere Wirsingblaetter entfernen, Kohkopf 5 Minuten blanchieren,abschrecken. Die Haelfte der Butter aufschaeumen, Apfelwuerfel,Zucker, Zumt, Nelken 3 Minuten anbraten, salzen, Kastanienuntermischen.
Kohlblaetter loesen, diecke Rippen glattschneiden, 4x4 Blaetteruebereinanderlegen, mit Apfel-Kastanienmischung belegen, rollen,binden.
Weinsud durchseihen, Kohlroellchen in Sud legen, 10 Minuten schmoren.Hasenfilets vierteln, 2 cm dicke Nuesschen klopfen, pfeffern, indestlicher Butter/Oel je Seite 2 Minuten braten.
Creme fraiche in Sauce ruehren, salzen und ueber das Fleisch giessen;mit Wirsing servieren.