Kartoffelsouffle

Kartoffeln schaelen, waschen, halbieren, in Salzwasser zum Kochenbringen, in etwa 20 Minuten gar kochen lassen, abgiessen, abdaempfenund heiss durch die Kartoffelpresse geben, kalt stellen.
Butter (1) geschmeidig ruehren und nach und nach den Kartoffelbrei,Eigelb, Kaese (1), Salz und Muskat hinzufuegen.
Eiweiss steif schlagen, unterheben und die Masse in eine gefettete,mit Semmelmehl ausgestreute, feuerfeste Form fuellen, die hoechstenszu 3/4 gefuellt sein darf.
Mit Kaese (2) bestreuen, Butter (2) in Floeckchen daraufsetzen unddie Form auf dem Rost in den vorgeheiozten Backofen schieben. Bei200-225 Grad etwa 1 Stunde backen.