Colletti - Gefuellte Teigrollen mit Steinpilzen

Aus Mehl, Eiern und dem abgetropften Spinat einen glatten Nudelteigzubereiten und mit einem feuchten Tuch bedeckt 20 min ruhen lassen.Fuer die Fuellung alle Zutaten gruendlich miteinander vermischen,sodass eine ganz glatte Masse entsteht. Diese Paste entsprechend derPortionenzahl zu kleinen Rollen von 15 cm Laenge formen.
Nudelteig in Portionsstuecke teilen und diese mit einem Nudelholz 2mm dick ausrollen. Mit einem Teigrad aus jedem Teigblatt ein Rechteckvon etwa 30x12cm ausrollen. Auf jedes Teigstueck eine Rolle derFuellung legen und die Teigraender fest darueber zusammendruecken,damit kein Wasser in die grossen Nudeltaschen dringen kann. Man kanndie Teigenden so umeinander zwirbeln, dass die Form eines Zierkranzesentsteht, mit den Enden als "Rueschen", wie bei eingewickeltenBonbons.
Reichlich Salzwasser in breitem Kochtopf erhitzen und je zweiTeigringe darin in 4 min garziehen lassen.
Inzwischen die Pilze halbieren, in Butter kurz anbraten, mit Brueheaufgiessen und etwas einkochen lassen. Teigringe mit grossemSchaumloeffel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. AufTellern anrichten, mit dem Schmorsaft der Pilze uebergiessen und mitParmesansplittern bestreuen. Mit Pilzen und Beeren (als "Schleifchen"auf die Rueschen des Nudelkranzes gelegt) garnieren.