Name: Geraeucherter Rindskamm mit Erdaepfel- und Erbsenpueree
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 40 g Zwiebeln; 90 g Butter; 300 ml Milch; 1 Lorbeerblatt; 35 g Speck; 50 ml Obers; 30 g Oel; 1.000 g Geraeucherter Rindskamm; 900 g Mehlige Erdaepfel, geschaelt; 300 g Trockenerbsen; 1 l Selchsuppe, oder Wasser; 40 g Wurzelgemuese; 150 g Gefriererbsen; 30 g Bu

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Zutaten

40 g	Zwiebeln
90 g	Butter
300 ml	Milch
1	Lorbeerblatt
35 g	Speck
50 ml	Obers
30 g	Oel
1.000 g	Geraeucherter Rindskamm
900 g	Mehlige Erdaepfel, geschaelt
300 g	Trockenerbsen
1 l	Selchsuppe, oder Wasser
40 g	Wurzelgemuese
150 g	Gefriererbsen
30 g	Bu

Zubereitung

Geraeucherter Rindskamm leicht wallend kochen. Tranchieren und mitErdaepfel- und Erbsenpueree anrichten.
Erdaepfelpueree: Erdaepfel in gleich grosse Teile schneiden, ingesalzenem Wasser kochen, abseihen, passieren; mit heisser Milch undButter glattruehren, salzen, abschmecken, anrichten. Obenaufgeroestete Zwiebeln drapieren.
Erbsenpueree: Getrocknete Erbsen ca. 12 Stunden in kaltem Wassereinweichen. Speck, Gemuese und Zwiebeln im Oel kurz anschwitzen,abgeseihte Erbsen hinzugeben, Lorbeerblatt beifuegen, mit Selchsuppeaufgiessen und weichkochen. Gefrorene Erbsen dazugeben, nochmals 2Minuten kochen, Lorbeerblatt herausnehmen und passieren. Mit Obersund Butter vollenden und abschmecken.

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