Truthahnroulade (*)

(*) gefuellt mit Doerrzwetschken, Champignonreis und Kohlsprossen.
Kleingeschnittene Zwiebeln mit Weisswein sirupartig einkochen.Truthahnbrustfleisch (2) zweimal faschieren und mit Obers, Zwiebelnund Eiweiss verruehren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Weinbrandwuerzen.
Truthahnschnitzel plattieren, mit Farce bestreichen, mit je 3Doerrzwetschken belegen, einrollen und binden. Die Rouladen salzen, inButterschmalz rasch rundum braun braten und fuer einige Minuten in dasheisse Rohr stellen. Nun die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Vom Bratrueckstand etwas Fett abgiessen, mit Mehl stauben, mit Fondaufgiessen, leicht einkochen und mit Obers und Butter vollenden. Vonden Rouladen Bindfaden entfernen, schraeg aufschneiden und mit dempassierten Jus, Champignonreis und Kohlsprossen anrichten.
Fuer den Champignonreis: Kleingeschnittene Zwiebeln in Butteranschwitzen, blaettriggeschnittene Champignons kurz mitroesten, Reishinzufuegen, mit heissem Wasser aufgiessen, salzen, 3 Minuten kochenlassen. Im Backrohr weitere 20 Minuten bei 120 Grad zugedeckt fertigduensten.
Fuer die Kohlsprossen: Kohlsprossen von Aussenblaettern befreien,Strunk kuerzen und kreuzfoermig einschneiden, in gesalzenem Wassergaren, kalt abfrischen und abseihen. Kleingeschnittenen Speck mitZwiebeln in Butter anschwitzen, Kohlsprossen hinzufuegen, salzen,pfeffern, eventuell ganz schwach mit Knoblauch parfuemieren unddurchschwenken.