Nussroesti mit Traubenkraut an Trestersauce

Roesti: Nuesse mit Salz und Pfeffer vermengen und mitKartoffelstreifen vermengen. Leicht vorgeheizte, beschichtete Pfannemit Oel bestreichen. Nacheinander Roesti entsprechend derPortionenzahl backen. Im Rohr bei 100 oC bis zum Servieren warmhalten.
Traubenkraut: Grossen Topf leicht erhitzen, Kraut und Kuemmelhineingeben und unter staendigem Ruehren ohne Fett 1/2 minanduensten. Erst dann Butter zugeben und kurz umruehren. Weinzugiessen und verdampfen lassen. Bruehe und Sahne zugeben.Fluessigkeit bei milder Temperatur und unter gelegentlichem Umruehrenin 10 min fast vollstaendig einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfefferund Muskat abschmecken. Trauben unterheben und sofort servieren.
Trestersauce: Bruehe und Sahne auf die Haelfte einkochen lassen.Mehlbutter mit Schneebesen einruehren. Trester zufuegen. Nochmalaufkochen und evt nachwuerzen.
Tip: Mehlbutter ist ein gutes Bindemittel fuer Suppen und Saucen. ZurHerstellung Mehl und Butter zu gleichen Volumenanteilen beiZimmertemperatur verkneten.