Auberginen, gefüllt mit Reis und Schafskäse

Reismischung nach Anleitung in gesalzenem Wasser garen und gegebenenfalls auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Hälften aushöhlen; dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Auberginenhälften und das Innere mit Salz bestreuen.

Schafskäse würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen streifen. Oregano waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Eier mit der Hälfte des Öls und etwas Wasser, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren. Reismischung mit Schafskäse und Kräutern vermengen.

Auberginen trocken tupfen und die Füllung hineingeben, die Eiermasse darübergeben.

Zwiebeln pellen und würfeln. Restliches Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Das Innere der Aubergine ebenfalls abtupfen, fein hacken und zur Zwiebel geben. Mit anbraten. Tomatenpüree zufügen. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form gießen und die Auberginen darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 45 Minuten garen.