Pasta alla Deficeira, Nudeln nach Art der Oelmueller

"Deficeu" bedeutet im Dialekt Liguriens "Oelmuelle". Das Gericht warlange Zeit eine Spezialitaet der Oelmueller an der Riviera diPonente. Es wurde am Tag der ersten Pressung der neuen Olivenerntegegessen, denn es verhiess Glueck und Wohlstand.
In einer breiten, hochwandigen Auflaufform Wein und Wasser mit denLorbeerblaettern erhitzen. Wenn die Fluessigkeit kocht, salzen, dieNudeln so hineingeben, dass sie den Boden der Form in einer Schichtbedecken. Die Hitze zuruecknehmen und die Fluessigkeit langsam undfast vollstaendig einkochen (gut 30 Minuten).
Vor dem Servieren Olivenoel ueber die Nudeln giessen und mitgeriebenem Pecorino bestreuen. Manche Familien Liguriens heben zumSchluss noch Schinkenwuerfel unter die Nudeln.