Girardirostbraten mit Serviettenknoedel

Der Wiener Volksschauspieler Alexander Girardi (1850 - 1918) mochteangeblich kein Rindfleisch - ausser es wurde speziell mit Speck undChampignons zubereitet. Fuer die Serviettenknoedel wird dieKnoedelmasse tatsaechlich in ein Tuch geschlagen und gekocht.
Die Rostbraten plattieren, salzen, pfeffern, in Oel rasch braten undwarm stellen. Dem Bratrueckstand kleingeschnittenen Speck beigeben,anschwitzen, nun Zwiebeln mitroesten, hernach die gehacktenChampignons hinzufuegen, mit Wein abloeschen, mit Fond aufgiessen.Rostbraten darin mit den gehackten Karpern und Zitronensaftweichduensten. Mehl mit Rahm verruehren, Duenstrueckstand damitabziehen und mit Senf und Petersilie vollenden.
Fuer die Serviettenknoedel: Semmeln entrinden, blaettrig schneiden.Milch mit Eiern verschlagen und mit geschmolzener Butter ueber dieSemmeln giessen. Petersilie hinzufuegen, wuerzen, vermengen und ca.10 Minuten stehen lassen. Masse auf einer Folie oder einer befettetenServiette zu einer Rolle Formen, einrollen, beidseitig binden und inkochendem Wasser ca. 35 Minuten kochen.