Schweinebraten in Milch

Das Schweinefleisch unter fliessenden Wasser abwaschen undtrockentupfen. Mit Romarinnadeln und dem in Stifte geschnittenenKnoblauch spicken. Das Fleich mit einer Kuechenschnur binden, so dasses auch beim Braten seine Form behaelt. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.Das Oel in einem Topf erhitzen, das Fleisch dazugeben und auf allenSeiten kurz anbraten. In der Zwischenzeit die Milch erhitzen, siedann zum Fleisch giessen und einige Salbeiblaettchen ebenfallsdazugeben. Im verschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 75 bis 80Minuten garen. Dabei die Sauce mehrmals umruehren, sonst brennt siean. Nach dem Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen undwarmstellen. Die Champignons putzen, waschen und in die Sauce geben.Nun die Sauce unter staendigem Ruehren einkochen lassen, bis siesaemig wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das inScheiben geschnittene Fleisch anrichten, die Sauce darueber verteilen.