Name: Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen
Yield: 4
Ingredients: 100 g Zwiebeln; 600 g Kartoffeln; 50 ml Eigelb; 50 g Sellerie; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Schlagsahne; 350 g Porree; 100 g Moehren; 2 EL Oel, (1); 2 Oel, (2); 4 EL Pfifferlinge, kuechenfertig; 1.000 ml Gefluegelfond, a. d. Glas; 50 g a. d. Muehle

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Zutaten

100 g	Zwiebeln
600 g	Kartoffeln
50 ml	Eigelb
50 g	Sellerie
1	Lorbeerblatt
2 EL	Schlagsahne
350 g	Porree
100 g	Moehren
2 EL	Oel, (1)
2	Oel, (2)
4 EL	Pfifferlinge, kuechenfertig
1.000 ml	Gefluegelfond, a. d. Glas
50 g	a. d. Muehle

Zubereitung

Kartoffeln, Moehren, Sellerie und Zwiebeln fein wuerfeln. In Oel (1)glasig anschwitzen. Mit Fond, Lorbeer, Salz und Pfeffer 20 Minutensanft garen.
Porree in kleine Rauten schneiden. Pfifferlinge mit dem Oel (2)portionsweise bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfefferwuerzen. Mit den Porreerauten zur Suppe geben. 15 Minuten sanft garen.
Die Suppe von der Herdplatte nehmen. Das Eigelb mit Sahne undPetersilie verruehren, die Suppe damit legieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde

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