Pfifferlingravioli

Mehl, Eier, Eigelb (1), Salz und Oel verkneten. In Folie wickeln und 1Stunde im Kuehlschrank ruhen lassen.
Schalotten wuerfeln. Die Pfifferlinge putzen, leicht mit Mehlbestaeuben, kurz in einer Schuessel mit Wasser schwenken, dannueberbrausen und zwischen Kuechentuechern trocken werden lassen,kleinschneiden und im Oel anbraten. Schalotten dazugeben, salzen undpfeffern. Braten, bis alle Fluessigkeit eingekocht ist. ImKuehlschrank 15 Minuten abkuehlen lassen. Dann mit Ricotta, Parmesanund 1/3 der Eigelbe (2) mischen. Mit Muskat, Salz und Pfefferabschmecken.
Den Teig durchkneten und in 2 Stuecke teilen. Nacheinander auf derglatten Walze der Nudelmaschine von Stufe 1 bis 5 zu einer Bahnausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (9 cm Durchmesser) ausstechen.Auf die Haelfte der Kreise 1 Tl Farce setzen. Die Raender mit demrestlichen verquirlten Eigelb (2) bepinseln. Mit den restlichenKreisen belegen. Die Raender gut festdruecken. Auf eine bemehlteArbeitsflaeche legen und abdecken, bis alle Ravioli fertig sind. Inreichlich Salzwasser etwa 5 Minuten sprudelnd kochen. Herausnehmen,abtropfen lassen.
Dazu gibt es Pfifferlinge, die mit wenig Oel und viel Butter gebratenund mit Majoran gewuerzt sind.