Ausgebackene Auberginen

Auberginen waschen, die Stengelansaetze entfernen, quer in etwa 1 cmdicke Scheiben schneiden und die Schnittflaechen mit Salz bestreuen.Immer einige Scheiben uebereinanderlegen, mit einem Kuechenbrettbedecken, mit Gewichten beschweren und nach etwa 2 Stunden nochmalszusammenpressen. Jede Auberginenscheibe mit Haushaltspapiergruendlich trockentupfen.
Mehl mit Basilikum, Pfeffer und Muskat vermengen. Die Gemuesescheibenzuerst darin, dann in Eiern wenden und in siedendem Pfalnzenfettgoldgelb backen. Abtropfen lassen und heiss servieren.