Spinattassen

Den aufgetauten Spinat mit Paniermehl binden, Schinkenspeck fein würfeln, mit dem Käse zum Spinat geben. Die Eier verrühren und ebenfalls zum Spinat geben. Alles gut vermischen. Souffle-Förmchen einfetten, zu 2/3 mit der Spinatmasse füllen.
Einen gro en Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Souffle-Förmchen hineinstellen und ca. 45 bis 60 Minuten garziehen lassen.
Die Zutaten für die Tomatenbutter gut verkneten und zu einer Rolle formen.
Das Brot toasten und mit Butter bestreichen. Die fertigen Spinattassen darauf stürzen, jeweils mit 1 Scheibe Tomatenbutter belegen.
Tip: Werden die Spinattassen als Vorspeise serviert, dir Förmchen nur zur Hälfte füllen; als Abendbrot einen gemischten Salat servieren.