Name: Kriipsen (Krebse)
Yield: 4
Ingredients: 2 Mohren; 0,75 l Wasser; 0,75 l Weisswein; 1 EL Mehl; 1 l Milch; 0,5 Sellerieknolle; 0,5 l Sahne; 100 g Butter; 20 ml Cognac; 2 Stangen Lauch; 2 EL Estragon, gehackt; 48 Krebse

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Zutaten

2	Mohren
0,75 l	Wasser
0,75 l	Weisswein
1 EL	Mehl
1 l	Milch
0,5	Sellerieknolle
0,5 l	Sahne
100 g	Butter
20 ml	Cognac
2	Stangen Lauch
2 EL	Estragon, gehackt
48	Krebse

Zubereitung

Die lebenden(*) Krebse gut waschen und eine halbe Stunde in Milch legen. Die Butter stark erhitzen und die Krebse hineinlegen. Von allen Seiten Farbe annehmen lassen. Salzen und pfeffern.
Das sehr fein geschnittene Gemüse sowie den gehackten Estragon untermischen, mit etwas Mehl bestäuben. Kurz wenden und mit Cognac flambieren. Den Weisswein und das Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Anschließend die Sahne hinzugeben und nach 3 Minuten servieren.
Falls gewünscht kann die Sauce mit etwas Mehl und Butter (beurre manié) gebunden werden.
(*) So steht''s nun mal im Rezept.
***QUELLE: Luxemburgische Rezepte ***********Rezepte aus dem SWF 4-Radioladen 5/98 ***Abgetippt von Hein Rühle 6/98

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