Kaffeecremesauce

Vanillecrèmesauce. bei der 1/3 der angegebenen Milchmenge durch einen starken Kaffee oder augelöstes Kaffeepulver ersetzt wird. Vanillecrèmesauce: 2/3 der Milchmenge mit Vanille aufkochen. Restliche Milch mit Zucker und Stärke glattrühren, mit der Schneerute unter stetem Schlagen in die kochende Milch einrühren und einmal aufkochen lassen vom Feuer ziehen, mit Obers und Eidotter legieren. Kanarimilch heißt in der Altwiener Küche eine etwas dünnere Vanillecrèmesauce ohne Stärke: 1/4 l Milch, 60 g Zucker, Vanille und 3 Eidotter werden über Dunst aufgeschlagen. Nicht kochen lassen!
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.570