Zubereitung
Diese Suppe ist auch ohne Hummer ein Genuss. Man kann ihn durch Krebs- oder Hummerbutter ersetzen. Die gibt's in Fischgeschäften.
1. Den Hummer 10 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser garen. Die Schalen aufbrechen, das Fleisch auslösen und abgedeckt kühl stellen. Die Hummerschalen kleinhacken. Entsprechend mit Shrimps oder Garnelen verfahren.
1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Mais von den Kolben raspeln. Die leeren Kolben mit den Hummerschalen, Lorbeer, Pfeffer, Thymian und Zwiebel in dem Wasser zwei Stunden lang simmern lassen, dann den Fond durchsieben.
2. Den Lauch in der Butter 10 Minuten lang dünsten. Mais und Kürbisfleisch zufügen und mit dem Fond aufgiessen. Das Ganze 45 Minuten köcheln lassen. Dann pürieren und durch ein feines Sieb giessen. Wieder erwärmen und dabei die Creme double einrühren. Salzen. Mit den Gewürzen abschmecken, mit Zitronensaft abrunden. Die Suppe mit dem vorsichtig zerkleinerten Hummerfleisch und gehacktem Schnittlauch anrichten.
* Quelle: Cornelius und Fabian Lange STERN 05 / 96
Erfasser: Lothar
Datum: 30.01.1996
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