Name: Miesmuscheln mit spanischer Knoblauchsauce
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL kalter Muschelsud; 2 EL Zitronensaft; 2 Lorbeerblatter; 1 Bd Suppengrün; 500 ml Weisswein trockener; 1 TL Schwarze Pfefferkorner; 1 Bd Petersilie glatte; 3 Pimentkörner; 1 Pr Zucker; 2 mittl Zwiebeln; 2 kg Muscheln; 3 mittl Knoblauchzehen, (evtl. mehr); 75 ml gutes, mildes Olivenöl; 1 Eigelb (von einem sehr frischen Ei); 2 kl Chilischoten

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2 EL	kalter Muschelsud
2 EL	Zitronensaft
2	Lorbeerblatter
1 Bd	Suppengrün
500 ml	Weisswein trockener
1 TL	Schwarze Pfefferkorner
1 Bd	Petersilie glatte
3	Pimentkörner
1 Pr	Zucker
2 mittl	Zwiebeln
2 kg	Muscheln
3 mittl	Knoblauchzehen, (evtl. mehr)
75 ml	gutes, mildes Olivenöl
1	Eigelb (von einem sehr frischen Ei)
2 kl	Chilischoten

Zubereitung

Muscheln wie im Rezept Muscheln in Weisswein Rezept

beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.

Für die Soße den Knoblauch schälen, klein schneiden und mit einem 1/4 Tl. Salz im Mörser zerdrücken und in ein Schüsselchen geben.

Tropfenweise etwas Öl unterrühren, Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren, dann einen Esslöffel Zitronensaft sowie nach und nach das restliche Öl, bis eine dicke, cremige Soße entstanden ist. Diese mit dem restlichen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Muschelsud unterrühren.

Gehackte Petersilie sehr fein unter die Soße rühren.

Diese zu den Muscheln servieren.

Erfasser: Lothar

Datum: 30.11.1995

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