Name: Miesmuscheln auf Salat mit Vinaigrette
Yield: 4
Ingredients: 1 Bd Schnittlauch; 0,5 Bd Suppengrün; 1 kl Chilischote; 1 Bd Dill; 0,25 l Weisswein trockener; 0,5 TL Schwarze Pfefferkorner; 1 Lorbeerblatt; 3 Frühlingszwiebeln; 2 Pimentkörner; 2 Bd Rucola; 1 mittelgroße Zwiebel; 2 EL gehackte Haselnüsse; 1 kg Muscheln; 1 Frisee-Salat; 1 handvoll Kerbel (ersatzweise; 1 Bd glatte Petersilie); 3 EL Haselnussöl (Reformhaus); 3 EL Champagner-Essig; 5 EL abgekühlter Muschelsud

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Zutaten

1 Bd	Schnittlauch
0,5 Bd	Suppengrün
1 kl	Chilischote
1 Bd	Dill
0,25 l	Weisswein trockener
0,5 TL	Schwarze Pfefferkorner
1	Lorbeerblatt
3	Frühlingszwiebeln
2	Pimentkörner
2 Bd	Rucola
1	mittelgroße Zwiebel
2 EL	gehackte Haselnüsse
1 kg	Muscheln
1	Frisee-Salat
1	handvoll Kerbel (ersatzweise
1 Bd	glatte Petersilie)
3 EL	Haselnussöl (Reformhaus)
3 EL	Champagner-Essig
5 EL	abgekühlter Muschelsud

Zubereitung

1. Die Muscheln wie im Rezept ¯Muscheln in Wein® beschrieben kochen, aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen.
2. Vom Frisee-Salat die gelben Blätter abtrennen, waschen, in der Salatschleuder trockenschleudern. Rucola waschen, trockenschleudern. Stielenden abschneiden. Friseeblätter vierteln und mit dem Rucola auf einer grossen Platte ausbreiten.
3. Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden. Kräuter waschen, das Wasser abschütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Kräuterblättchen hacken. Alles in ein Schüsselchen geben. Essig und Muschelsud unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss darunterschlagen.
4. Die warmen Muscheln auf dem Salat verteilen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln, mit Haselnüssen bestreuen und servieren.
* Quelle: STERN 36 / 95
Erfasser: Lothar
Datum: 30.11.1995

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