Lachs auf dem Gemüsebett mit Sauce Hollandaise

Lachs mit Zitronensaft beträufeln.
Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine gefettete Auflaufform geben.
Lachs salzen, auf das Gemüse legen, Sekt darübergiessen und Form zugedeckt in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Unten. T: 200 GradC / 20 bis 25 Minuten.
Für die Sosse Eigelb mit Wasser, Wein, Zitronenschale, Salz und Pfeffer kalt verrühren und unter Rühren abschlagen, bis die Masse dicklich wird.
Weiche Butter in Flöckchen hinzufügen und weiterschlagen, bis sie aufgelöst ist. Mit Zitronensaft abschmecken. Sauce Hollandaise getrennt zum Lachs servieren.
Beilage: Salzkartoffeln, Feldsalat mit Champignons.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 04.04.1995