Steinbutt in Estragonsosse

Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2 EL Ol
2 EL Wasser
2 Lorbeerblatter
0,5 Knoblauchzehe
4 Eigelb
4 Nelken
6 EL Weisswein trockener
1 Schalotte
6 EL Estragonessig
2 TL Dijonsenf
1,2 kg vorbereiteter Steinbutt
10 Estragonblättchen, gehackt
0,13 bis 3/16 l Öl

Zubereitung

Fisch mit Zitronensaft beträufeln.
Schalotte in Würfel schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken. Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Zitronenschale, Wein und Essig dazugeben, aufkochen 4 bis 5 Minuten fortkochen und durch ein Sieb giessen.
Sud wieder erhitzen, Fisch hineingehen und 20 bis 25 Minuten garziehen lassen.
Fisch in eine gefettete Auflaufform geben und mit Wein begiessen.
Für die Sosse Eigelb mit Senf, Estragon und Wasser unter Rühren abschlagen, bis die Masse dicklich ist. Öl nach und nach unterrühren.
Sosse mit Wein, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, über den Fisch geben und unter dem vorgeheizten Grill goldgelb überbacken.
Mit gehacktem Estragon und Zitronenscheiben anrichten.
Beilage: Salzkartoffeln, Lollo rosso.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 04.04.1995

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Base