Name: Kartoffelsalat mit Birnen
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Ol; 2 TL Senf; 3 EL Schnittlauchröllchen; 2 Eigelb; 0,25 Salatgurke; 500 g Pellkartoffeln; 500 g Birnen; 4 EL Obstessig; 5 EL Walnussöl; 150 g Bleichsellerie; 50 g Mandelblätter; 100 ml heisse Brühe

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Zutaten

3 EL	Ol
2 TL	Senf
3 EL	Schnittlauchröllchen
2	Eigelb
0,25	Salatgurke
500 g	Pellkartoffeln
500 g	Birnen
4 EL	Obstessig
5 EL	Walnussöl
150 g	Bleichsellerie
50 g	Mandelblätter
100 ml	heisse Brühe

Zubereitung

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Brühe über die Kartoffeln giessen und 10 Minuten durchziehen lassen.
Gurke und Sellerie in Scheiben schneiden, Kerngehäuse der Birnen entfernen, Birnen in Würfel schneiden.
Aus Eigelb, Senf, Essig und Öl eine Mayonnaise bereiten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sosse über die Salatzutaten giessen und mischen.
Mandelblätter in der trockenen Pfanne rösten und unter den Salat heben.
Mit Schnittlauch bestreuen.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 18.02.1995

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