Name: Kartoffelsalat mit Basilikummayonnaise
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Salz; 2 Zwiebeln; 1 TL Zucker; 2 Bd Basilikum; 1 EL Zitronensaft; 2 Fleischtomaten; 1 Eigelb; 100 g Joghurt; 2 EL Weissweinessig; 2 hartgekochte Eier; 1 EL Dijonsenf; 500 g Pellkartoffeln vom Vortag

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Zutaten

1 TL	Salz
2	Zwiebeln
1 TL	Zucker
2 Bd	Basilikum
1 EL	Zitronensaft
2	Fleischtomaten
1	Eigelb
100 g	Joghurt
2 EL	Weissweinessig
2	hartgekochte Eier
1 EL	Dijonsenf
500 g	Pellkartoffeln vom Vortag

Zubereitung

Für die Marinade Essig mit Zucker und Salz ankochen, 3 Minuten fortkochen Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Marinade über die Kartoffeln geben, mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Eier, Zwiebeln und Tomaten in Würfel schneiden. Basilikumblätter hacken. Aus den angegebenen Zutaten eine Mayonnaise bereiten.
Mayonnaise mit Joghurt und Basilikum verrühren, über die Salatzutaten geben und mischen.
Vor dem Servieren abschmecken.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 18.02.1995

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