Roggen-Walnussbrot

Mehl. Salz und Wasser in einer grossen Schüssel mischen. Die Hefe in dem warmen Wasser auflösen und unter das Mehl in der Schüssel mischen. Alles 10 Minuten ruhen lassen. Jetzt den flüssigen Sauerteig zufügen und gründlich unterarbeiten. Kräftig kneten, bis der Teig eine gleichmässige, glatte Struktur hat. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen die Walnusskerne mit der kochenden Milch übergiessen und 30 Minuten quellen lassen. Dann die Walnusskerne abtropfen und grob hacken.
Den Teig nochmals durchkneten, etwas flach drücken, dann die gehackten Nüsse daraufstreuen. Erneut durchkneten, bis alle Nüsse aufgenommen sind.
Den Teig in zwei Portionen teilen, aus jeder Hälfte einen länglichen Leib formen, auf ein Backblech setzen, mit Mehl bestäuben und 30 Minuten gehen lassen. Dann kreuzweise einritzen, damit das Brot nicht aufbricht.
Die Brote in den 240Grad heissen Backofen schieben. Gleichzeitig eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten, sofort die Tür schliessen. Der Dampf soll nicht entweichen. Auf der untersten Schiene backen. Nach 20 Minuten jedoch den Ofen auf 200Grad herunterstellen. Die Walnussbrote müssen jetzt noch 35-40 Minuten backen.
* Vom Höntroper Erntedanktag 1992
Erfasser: Barbara
Datum: 29.11.1993