Gefüllter Blumenkohl

1. Den geputzten Blumenkohl für fünf Minuten in kochendem Salzwasser geben, herausnehmen, abtropfen und etwas auskühlen lassen.
2. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, fein hacken. In Butter weich dünsten.
3. Das gut ausgedrückte Brötchen und die Zwiebel in eine Schüssel geben. Creme fraiche, Hackfleisch und Ei zufügen. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen, gründlich mischen.
4. Blumenkohl mit dem Strunk nach oben auf die Arbeitsplatte legen. Mit einem spitzen Küchenmesser den Strunk kegelförmig herausschneiden. In diese Öffnung und zwischen alle Röschen Hackfleisch stopfen.
5. Auflaufform einfetten und Kohlkopf mit dem Strunk nach unten hineinsetzen.
6. In einem kleinen Topf Sahne und Fleischbrühe erhitzen. Butter mit dem Mehl verkneten, zufügen, und alles unter Rühren aufkochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Sosse rundum in die Form giessen. Den Kohlkopf mit den Käsescheiben belegen. Butterflöckchenobenaufsetzen.
7. In den auf 250Grad vorgeheizten Bachofen auf die mittlere Schiene schieben. Nach 25 Minuten auf 200Grad herunterschalten. In weiteren 35 Minuten fertig garen. Heiss aus dem Ofen servieren. Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln.
Vorbereitungszeit 15 Minuten Garzeit 60 Minuten * Wichtig: Hackfleischmasse fest zwischen die Röschen stopfen, es dürfen keine Zwischenräume bleiben. Bleibt noch Füllung übrig: zu Klösschen formen, rund um den Kohlkopf verteilen.
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993