Zubereitung
Für die Gnocchi Kartoffeln mit Schale kochen. Zwiebeln pellen, fein würfeln, im Öl glasig braten. Buchweizen zufügen und kurz anrösten. Wasser angießen, salzen und aufkochen. Buchweizen bei milder Hitze in 25-30 Minuten ausquellen, dann abkühlen lassen. Kartoffeln abziehen, durch die Presse drücken und auch erkalten lassen. Mit Buchweizen, 20 g Butter, Eigelb und Mehl zu einem festen Teig kneten. Mit Salz und Muskat würzen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf bis kurz vorm Kochen erhitzen (Wasser darf nicht kochen !). Vom Teig mit zwei Esslöffeln gleichmäßige Gnocchi (Klösschen) formen und ins Wasser gleiten lassen. Dabei stets nur etwa acht Klösschen gleichzeitig garen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gründlich abtropfen lassen und mit etwas zerlassener Butter beträufeln. Warm halten, bis alle fertig sind.
Für die Soße Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und in der Butter andünsten. Brühe angießen und aufkochen. Den Käse einrühren und schmelzen lassen. Die Soße bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Creme fraiche verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Gemüse Zuckerschoten und Prinzessbohnen abfädeln. Spargel schälen und in etwa sechs Zentimeter lange Stücke scheiden. Getrennt voneinander in reichlich Salzwasser die Bohnen sechs bis acht Minuten, die Zuckerschoten drei bis vier Minuten und den Spargel zwölf bis fünfzehn Minuten garen. Abgiessen und in der erhitzten Butter schwenken.
Gnocchi, Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten.
Erfasser: Rene Gagnaux
Datum: 13.01.1993
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