Name: Buchweizenblinis mit Räucherlachs und Pfeffercreme
Yield: 4
Ingredients: 125 g Weizenmehl; 0,25 l Buttermilch; 2 Eier (getrennt); 125 g helles Buchweizenmehl; 0,5 Würfel Hefe (20 g); 8 Scheiben Räucherlachs (a 50 g); 2 Becher Sahnedickmilch (a 175 g)

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Zutaten

125 g	Weizenmehl
0,25 l	Buttermilch
2	Eier (getrennt)
125 g	helles Buchweizenmehl
0,5	Würfel Hefe (20 g)
8	Scheiben Räucherlachs (a 50 g)
2	Becher Sahnedickmilch (a 175 g)

Zubereitung

Beide Mehlsorten mischen, in die Mitte die Hefe hineinbröckeln. Die zimmerwarme Buttermilch daraufgiessen und zu einem Vorteig verrühren. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, dann Eigelb und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Steifgeschlagenes Eiweiss darunterheben, nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben. Kleine dünne Küchlein ausbacken, warmstellen. Sahnedickmilch mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Pfefferkörnern verrühren. Blinis mit Lachsscheiben auf Tellerchen anrichten, dazu Pfeffercreme reichen.
* Aus Die abwechslungsreiche Vollwertküche Falken-Verlag
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993

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