Name: Buchweizenpfannkuchen mit Stachelbeerkompott
Yield: 4
Ingredients: 75 g Zucker; 0,25 l Milch; 2 TL Speisestärke; 3 Eier; 60 g Butterschmalz; 50 g Weizenmehl; 50 g Buchweizenmehl; 500 g Stachelbeeren; 0,25 l Schlagsahne; 50 g Mandeln gehobelte; 125 g Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre

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Zutaten

75 g	Zucker
0,25 l	Milch
2 TL	Speisestärke
3	Eier
60 g	Butterschmalz
50 g	Weizenmehl
50 g	Buchweizenmehl
500 g	Stachelbeeren
0,25 l	Schlagsahne
50 g	Mandeln gehobelte
125 g	Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre

Zubereitung

1. Weizen- und Buchweizenmehl, 50 g Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut verrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen die Stachelbeeren putzen und waschen. Speisestärke in etwas kaltem Wasser glattrühren. Kiwi-Stachelbeer-Konfitüre in einem Topf schmelzen. Stachelbeeren mit 3 El Wasser und dem restlichen Zucker zugeben. Aufkochen lassen, Speisestärke einrühren, wieder aufkochen lassen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Minuten ziehen lassen, dann kalt stellen.
3. Sahne halbfest schlagen. Eier verquirlen und in den Teig rühren. Pro Pfannkuchen 10 g Butterschmalz in einer Pfanne zergehen lassen, jeweils 1 El Nüsse dazugeben und eine Kelle Teig darübergiessen. Dann die Pfannkuchen von jeder Seite 1-2 Minuten backen.
4. Pfannkuchen mit Stachelbeerkompott und Sahne füllen, zusammenklappen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Vorbereitungszeit 30 Min. Quellzeit 30 Min. * Pro Portion ca. 10 g Eiweiss, 33 g Fett, 54 g Kohlenhydrate = 2381 Joule (569 Kalorien)
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993

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