Fougasses olives-anchois - Oliven-Sardellen-Fladen

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde machen. Die Hefe hineinkrümeln und mit etwas Wasser und Mehl anrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Das restliche Wasser, Salz, Ei und Öl zugiessen. Kneten, bis man einen glatten elastischen Teig erhält. Eine Kugel formen und zugedeckt 45 Minuten im Warmen gehen lassen. Den Teig zusammenkneten. Pro Fladen in 2 Stücke (Füllplatte und Deckplatte) teilen, alle auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen. Die Hälfte der Füllplatten mit Oliven, die andere Hälfte mit Sardellen belegen (den Rand frei lassen). Auf den Deckplatten drei Einschnitte parallel zueinander anbringen, die Deckplatten auf die Füllplatten legen. Mit einem Tuch bedecken und eine Stunde gehen lassen. Bei 240°C im Backofen 30 Minuten backen.