Name: Aal Grün
Yield: 4
Ingredients: 1 Eigelb Pfeffer, aus der Mühle Zucker; 30 g Butter; 100 ml Weisswein; 1 EL Mehl; 1 Bd Dill; 1 Lorbeerblatt; 6 EL Weinessig; 1 Petersilienwurzel; 0,13 l Schlagsahne; 1.000 ml Salzwasser; 8 Pfefferkörner; 0,5 TL getr. Estragon; 1 kg Aal, (ohne Kopf); 0,38 l Sud zurückbehalten; 2 Zwiebeln

Nährwertangaben (4 ): 732 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1	Eigelb Pfeffer, aus der Mühle Zucker
30 g	Butter
100 ml	Weisswein
1 EL	Mehl
1 Bd	Dill
1	Lorbeerblatt
6 EL	Weinessig
1	Petersilienwurzel
0,13 l	Schlagsahne
1.000 ml	Salzwasser
8	Pfefferkörner
0,5 TL	getr. Estragon
1 kg	Aal, (ohne Kopf)
0,38 l	Sud zurückbehalten
2	Zwiebeln

Zubereitung

Zwiebeln pellen und vierteln, Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden, Dill grob hacken. Die Zutaten mit Lorbeer, Estragon, Pfefferkörnern und Essig in 1 1/2 l Salzwasser 10 Min. kochen. Den Aal gründlich waschen, in Stücke schneiden.
Den Aal im Sud 15 Min. garziehen lassen, herausnehmen und warmstellen. Die oben angegebene Sudmenge durchsieben. Mehl und Butter anschwitzen, Sud nach und nach unterrühren, 5 Min. köcheln lassen.
Sahne mit Eigelb verquirlen, unter die Sauce rühren. Nicht mehr kochen lassen! Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. etwas Essig abschmecken. Restli chen Dill hacken, unterheben, mit dem Aal anrichten.

Dazu Petersilienkartoffeln servieren.

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