Name: Eierragout mit Kräutern und Kapern
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Salz, Pfeffer; 250 ml Zitronensaft; 1 EL Kapern; 2 EL Schnittlauch, gehackt; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 EL Dill; 125 ml Sahne; 1 Eigelb; 375 ml Fleischbrühe, Würfel; 30 g Mehl; 30 g Butter; Für die Soße; 8 mittl Eier; 1 Pr Zucker

Dauer: 30 Minuten Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

	Salz, Pfeffer
250 ml	Zitronensaft
1 EL	Kapern
2 EL	Schnittlauch, gehackt
2 EL	Petersilie, gehackt
1 EL	Dill
125 ml	Sahne
1	Eigelb
375 ml	Fleischbrühe, Würfel
30 g	Mehl
30 g	Butter
	Für die Soße
8 mittl	Eier
1 Pr	Zucker

Zubereitung

Eier hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen, warm stellen.

Für die Soße Butter im Topf erhitzen. Mehl reinstreuen nach und nach unter ständigem Rühren die kalte Fleischbrühe aufgießen. Das dauert 7 - 10 Minuten und auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen. In die heiße, aber nicht mehr kochende Soße rühren. Wenn es zu dickflüssig ist, einfach Fleischbrühe nachgießen. Gehackte Kräuter und Kapern reingeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier mit einem Eierteiler oder einem Messer in Achtel schneiden. Eier in der Soße heiß werden lassen. Sofort servieren, sonst bekommt das Ragout eine hässliche Haut.

Dazu passen Pell- oder Salzkartoffeln.

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