Zubereitung
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten.
Orangensaft und Brühe mischen, davon die Hälfte angießen und Fleisch 60 bis 70 Minuten schmoren. Von Zeit zu Zeit Flüssigkeit nachgießen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Himbeeren in den Bratenfond geben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Soße mit Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.
Beilage: Kartoffelpüree, Bleichsellerie.
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