Zubereitung
Cambozola am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen. Den Käse entrinden und mit dem Mascarpone glattrühren. Trockenfrüchte und gehackte Nüsse darunter geben und mit Zitrone abschmecken. Amaretto erhitzen und die Gelatine darin auflösen, anschliessend unter die Masse rühren. Nun in eine Form geben und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen.
Zucker karamelisieren und mit Weisswein ablöschen. Rhabarber schälen und schräg in grobe Stücke schneiden, anschliessend dazugeben und sirupartig einkochen. Die gerösteten Mandelblättchen dazugeben und ebenfalls erkalten lassen.
Die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden (Dreiecke sehen ganz gut aus) und auf dem Rhabarber servieren.
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