Lachs in Salzkruste

Lachs unter fliessendem kalten Wasser gründlich abspülen. Fisch innen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgespülte Kräuter in den Fisch legen.
Ein Kilogramm Meersalz auf ein Backblech streuen und den Fisch darauf legen. Restliches Salz mit Eiweiss und 5 Esslöffel kaltem Wasser verrühren. Die Masse auf und um den Fisch verteilen, etwas andrücken. Im Backofen (E-Herd 175 Grad, Gasherd Stufe 2) 40-45 Minuten garen.
Tip: So geht's dem Fisch ans Fleisch: Mit dem Rand eines Esslöffels kräftig auf die Salzkruste schlagen, bis sie springt. Dann die Kruste vorsichtig abheben und das restliche Salz sorgfältig entfernen.
* Quelle: Für Sie 7/96
Erfasser: Jörg
Datum: 19.08.1996