Zutaten

Zubereitung

Medaillon: Kleine rundgeschnittene Kalbsnussscheiben, gebraten. (Auch auf andere Fleischsorten angewandt.)
Weringü (Meringe): Schaummasse aus Eiweiss und Zucker.
Meuniere: In Butter gebraten mit Zitrone.
Milanese: Gerichte mit Käse zubereitet.
Minestrone: Italienische Gemüsesuppe.
Mirabeau: Mit Sardellen oder Sardellenbutter garniert.
Mock-Turtle-Soup: Falsche Schildkrötensuppe.
Mousseline: Sauce Hollandaise mit Schlagrahm vermengt.
Napolitaine: Mit Tomaten zubereitet.
Nuss: Besonders feines Fleischstück vom Schlegel.
Nockerl: Kleine Klösschen.
Obers: Österreichischer Ausdruck für Rahm oder Sahne.
Ochsen- oder Rindermark: Das in den Röhrenknochen sitzende Fett.
Öufs a la coq: Weichgekochte Eier.
Olla Potrida: :Spanischer Suppentopf aus Geflügel, Fleisch und Kichererbsen.
Omelette: Feiner Schaumeierkuchen.
Omelette soufflee: Schaumspeise aus Eiern im Ofen aufgezogen.
Omelette surprise: Gefüllte Omelette.
Omelette Stephannie: Mit Kompottfrüchten gefüllt.
Omelette Rotschild: Mit Fruchtsalat.
Orly: Fleisch oder Fischfilet in Backteig.
Pain: Kalte Rahmfarce von Geflügel, Wild u.s.w.
Palatschinken: Österreichischer Ausdruck für gefüllte Pfannkuchen.
Panade: Mit Milch und Butter gekochter Mehl- oder Brotbrei, zum Binden von Farcen, Klösschen und Suppen.
Panieren: Eintauchen von Fleisch, Fisch und Gemüse in verquirltes Ei, Milch oder zerlassene Butter und darauffolgendes Umwenden in Bröseln oder Paniermehl.
Papiermanschette: Eine Papierhülle, die dazu dienst, kahle Knochenenden an Koteletts, Geflügelschlegeln u.s.w. zu umhüllen und das Gericht gleichzeitig zu verzieren.
Paprika, Rosenpaprika: Rote Pfefferart, aus Paprikaschoten gewonnen.
Paprikaschoten: Die grünen, gelben oder roten Schoten der Paprikafrüchte zu Bereiten von Gemüsen und Salaten.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate Schnapka
Erfasser: Renate
Datum: 21.08.1996