Zutaten

Zubereitung

Haricots verts: Feine grüne Bohnen.
Haschee: Gemisch von feingehacktem, gekochtem Fleisch.
Haschieren: Feinhacken.
Hausenblase: Eine feine Gelatine-Sorte. Durch Trocknen der Innenhaut des Störfisches gewonnen.
Hefenstück: Vorteig.
Herrenpilze: Steinpilze.
Hollandaise: Feine geschlagene Buttersauce, beliebt zu Spargeln und gekochtem Fisch.
Homard a l'Armoricaine: Gedünsteter Hummer in Sauce armoricaine.
Homard Cardinal: Warmer Hummer in Sauce Cardinal, mit Käse bestreut und gratiniert.
Hors d'öuvre: Kleine, pikante Gerichte: Kaviar, Austern, kleine Pastetchen, marinierten Fisch, meistens in reichhaltiger Zusammenstellung, die vor der Suppe gereicht werden, um den Appetit anzuregen.
Jardiniere: Mit viel Gemüse serviert.
Indian: Truthahn.
Indienne: Ein Gericht mit Reis und Curry.
Ingwer: Eine Wurzel, die aus China stammt und sowohl kandiert wie auch als Gewürz verwendet wird.
Julienne: Feinstreifig geschnittenes Mischgemüse.
Jus: Klare, kräftige braune Fleisch- oder Bratenbrühe.
Kalbskopf en Tortü (auf Schildkröten-Art): In braunem Ragout mit Croutons oder Fleurons garniert.
Kalbsvögel: Kleine Kalbfleischrouladen.
Kalbs-Pörkölt: Mit Speck gebratener Gulasch.
Kalbsmilch: Brieschen, Bröschen, oder Midder genannt. Halsdrüsen des Kalbes, welche an der Brustspitze sitzen.
Kandieren: Früchte und anderes in kochenden Zucker tauchen oder darin kochen. Auf ölbestrichenem Blech oder Marmorplatte trocknen lassen, bis sich eine harte Kruste gebildet hat.
Kaneel: Feine Zimtrinde.
Kardamom: Feine Gewürz für Backwerk.
Karfiol: Blumenkohl
Karree: Fleischstück vom Schwein, Kalb und Hammel, das zwischen Rücken und Keule sitzt.
Klarkochen: Eine Flüssigkeit unter fleissigem Abschäumen, Befreien von Fett und Unreinheiten langsam auf der Seite des Herdes kochen, bis sie klar ist; je nach Rezept auch unter Beifügung von gehacktem rohem Fleisch oder geschlagenem Eiweiss.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate Schnapka
Erfasser: Renate
Datum: 21.08.1996