Salviata, Knusprig ausgebackene Salbeiblätter (Friaul)

Mehl und Milch sorgfältig verquirlen, damit sich keine Klümpchen bilden. Ei trennen, das Eigelb in den Teig rühren. Salzen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Die Salbeiblätter verlesen, kurz abbrausen und trockentupfen. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den Backteig ziehen. Das öl in einer Pfanne erhitzen. Die Salbeiblätter einzeln in den Teig tauchen und im heissen Öl knusprig ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, das überschüssige Öl auf Küchenkreps abtropfen lassen und heiss servieren.
* Quelle: Nach: La cucina casalinga Die traditionelle Land- küche Italiens, 1995 ISBN 3-426-26858-2 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 12.07.1996