Ragout vom Seeaal

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Zutaten

1 Bd Suppengrün
1.000 ml Weisswein, trocken
1 EL Mehl
3.000 ml Fischfond
200 g Schlagsahne
3 Dillstengel
500 g Dornhai (= Seeaal)

Zubereitung

Den Fisch abspülen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Suppengrün putz waschen und kleinschneiden. Den Fischfond mit Wein und etwas Salz aufkochen und den Fisch darin ca. 6-8' gar ziehen lassen; herausnehmen und warm stellen. Das Suppengrün in den Sud geben, 5' kochen, dann das mit der Schlagsahne verrührte Mehl dazugeben und unter Rühren aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill kleinschneiden, mit dem Fisch in die Sauce geben und kurz erhitzen. :Pro Person ca. : 560 kcal
** Gepostet von Rainer Schwarzkopf
Erfasser: Rainer
Datum: 18.12.1996

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Themen

Fisch, Ragouts, kochen