Maronensamtsuppe mit Fasanenbrust und Steinpilzen

Die Maronen und die Selleriestange in Stücke schneiden und in der heissen Butter (1) andünsten, aber nicht bräunen. Den Wildfond aufgiessen und das Gemüse bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten weich kochen.
Für die Einlage die Fasanenbrust salzen und pfeffern. Öl und Butter (2) in einer Pfanne erhitzen und die Brust darin auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Die Brust in Alufolie wickeln und nachziehen lassen. Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. In einer zweiten Pfanne die Butter (3) erhitzen und die Pilze darin rasch goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Maronensuppe im Mixer fein pürieren und, falls nötig, noch etwas Fond zugiessen. Die Suppe zurück in den Topf füllen. Sahne (1) und Madeira unterrühren, mit Trüffeljus abschmecken und unter Rühren erhitzen. Die Fasanenbrust in Scheiben schneiden, den austretenden Fleischsaft unter die Suppe rühren. Die geschlagene Sahne (2) unterziehen und die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Fasanenbrustscheiben und Pilzen belegen, mit Petersilie bestreut servieren.