Name: Wirsingrouladen mit Pilzfüllung
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Mehl; 2 Schalotten; 0,5 Bd Petersilie, gehackt; 30 g Butterschmalz; 20 g Butter; 50 ml Schlagsahne; 150 g Creme fraiche; 1 Wirsingkohl (ca. 1 kg); 400 g Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons); 0,25 l Gemüsebruhe

Dauer: 40 Minuten Zubereitungszeit
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Zutaten

1 EL	Mehl
2	Schalotten
0,5 Bd	Petersilie, gehackt
30 g	Butterschmalz
20 g	Butter
50 ml	Schlagsahne
150 g	Creme fraiche
1	Wirsingkohl (ca. 1 kg)
400 g	Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons)
0,25 l	Gemüsebruhe

Zubereitung

1. Wirsing putzen. 4 große Blätter ablösen, ca. 3 Minuten in Salzwasser garen. Kalt abschrecken, Blattrippen flach schneiden.

2. Kleingeschnittene Pilze und Schalottenwürfel im heißen Fett 5 Minuten dünsten. Würzen, mit Mehl bestäuben. Sahne zugeben, aufkochen. Petersilie zufügen.

3. Füllung auf die Wirsingblätter verteilen. aufrollen und zusammenbinden. Im heißen Fett anbraten. Herausnehmen. Restlichen kleingeschnittenen Wirsing im Bratfett andünsten. Würzen, Brühe zugießen. Rouladen darauf legen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Herausnehmen, Crème fraîche zum Gemüse geben. Abschmecken.

Dazu: Kartoffelpüree.

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