Name: Sauce Zingara (Zigeunersauce)
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 l Weisswein; 1 Möhre; 2 EL Tomatenmark; 20 g Speck durchwachsener; 1 Thymianzweig; 0,25 l Rindfleischbrühe; 1 Prise Cayennepfeffer; 30 g Champignons aus der Dose; 2 EL Madeirawein; 2 gestr. EL Mehl; 1 gestr. El Butter; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 Scheibe gekochter magerer Schinken

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Zutaten

1	Zwiebel
1 l	Weisswein
1	Möhre
2 EL	Tomatenmark
20 g	Speck durchwachsener
1	Thymianzweig
0,25 l	Rindfleischbrühe
1	Prise Cayennepfeffer
30 g	Champignons aus der Dose
2 EL	Madeirawein
2	gestr. EL Mehl
1	gestr. El Butter
1	Stück Lorbeerblatt
1	Scheibe gekochter magerer Schinken

Zubereitung

Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weisswein und 1/3 der Rinderbrühe zugiessen. Die Mischung im offenen Topf 15-20 Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder aufkochen. Die restliche Rindfleischbrühe und das Tomatenmark dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden. 5 Min. kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit garnieren.
** Gepostet von: Sonja Kerschl
Erfasser: Sonja
Datum: 01.06.1996

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