Name: Rotzungen-Röllchen auf Wirsinggemüse
Yield: 4
Ingredients: 20 g Butter; 2 EL Creme fraiche; 0,5 l Rotwein; 1 Zitrone, Saft; 1 Unbehandelte Zitrone; 100 g Schlagsahne; 150 g Butter, kalt; 100 ml roter Johannisbeersaft; 12 Rotzungenfilets; 1 Wirsingkohl, geputzt - gewaschen, in Streifen; 4 Schalotten, in Streifen

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Zutaten

20 g	Butter
2 EL	Creme fraiche
0,5 l	Rotwein
1	Zitrone, Saft
1	Unbehandelte Zitrone
100 g	Schlagsahne
150 g	Butter, kalt
100 ml	roter Johannisbeersaft
12	Rotzungenfilets
1	Wirsingkohl, geputzt - gewaschen, in Streifen
4	Schalotten, in Streifen

Zubereitung

Die Rotzungenfilets waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach innen einrollen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Wirsing- und Schalottenstreifen darin anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und zugedeckt 3 Minuten dünsten .
Die Schlagsahne und den roten Johannisbeersaft dazugeben und die Rotzungen- Röllchen hineinstellen. Mit Salz und Zitronensaft würzen und nochmals 4 bis 6 Minuten zugedeckt dünsten.
Die Rotzungen-Röllchen herausnehmen und warm stellen.
Den Gemüsesud etwas einkochen, mit Creme fraiche und der kalten Butter verfeinern.
Das Gemüse mit den Rotzungen-Röllchen anrichten, mit Zitronenzesten (fein abgezogene Schalenstreifen) garnieren.
Beilage: breite Bandnudeln.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 31.03.1996

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