Name: Rochenfricassee mit Kapern (Bretagne)
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebeln; 1 l Wasser; 20 g Mehl; 3 EL Kapern; 0,5 Lauchstange; 40 g Gesalzene Butter; 2 Stengel Petersilie; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Thymian; 2 EL Weissweinessig; 125 ml Doppelrahm; 250 ml Muscadet, Weisswein; 1,5 kg Rochenflossen; 1 Bd Kräuter, bestehend aus:

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Zutaten

1	Zwiebeln
1 l	Wasser
20 g	Mehl
3 EL	Kapern
0,5	Lauchstange
40 g	Gesalzene Butter
2	Stengel Petersilie
1	Lorbeerblatt
1	Zweig Thymian
2 EL	Weissweinessig
125 ml	Doppelrahm
250 ml	Muscadet, Weisswein
1,5 kg	Rochenflossen
1 Bd	Kräuter, bestehend aus:

Zubereitung

Fricassee de raie, Bretagne.
Die Rochenflossen säubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein Tag abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Rochenflossen aus dem Wasser nehmen und in etwa 5 cm grosse Stücke schneiden. Frisches Wasser mit Zwiebeln, Kräuterbündel, Essig, Salz und Muskatbluete zum Kochen bringen. Rochen hineingeben und bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Rochen und das Kräuterbündel herausnehmen, abtropfen lassen. Haut und Knorpel entfernen.
Die Butter zerlassen, das Mehl hineinstreuen und kurz durchschwitzen lassen. Mit gut 1/4 Liter durchgeseihter Kochflüssigkeit (bei einer Zubereitung für 4 Personen) und Weisswein ablöschen. Doppelrahm zufügen, 8 bis 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern und Fischstücke in die Sauce geben und servieren.
* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 31.03.1996

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